时间：2020-10-20 10:12:56来源：whzsy浏览：次 分享：

前段时间因聚餐食用酸汤子致多人死亡的新闻让人意外，酸汤子是什么？有毒吗？对人体有什么危害？为什么会致人死亡呢？带着这些疑问，咱们全体来了解什么是酸汤子，以及它为什么会引发食物中毒。

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酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。

食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名。

据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。

酸汤子本身是无毒的，但在制作过程中容易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染，由此产生毒性。

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该类食品在发酵过程中，易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染，产生毒性很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)，其耐热性极强，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，严重的话会危及生命。

米酵菌酸是高温煮沸也杀不死的毒素。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100%，且至今尚无特效的治疗方法。

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酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的首要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

对于米酵菌酸，当下医学上没有特效解毒药，只能对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。

资料显示，在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一，中毒病死率高达40%以上。在高温潮湿天气下，长期泡发的木耳和菌类(包括木耳、银耳、香菇、蘑菇等)、河粉、肠粉(卷粉)、粿条、米线(米粉)等湿粉，很容易受椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。