我自己也是开餐馆的，我认为要经营好一家餐饮店，其中的因素很多。首先咱们先说菜的口味，菜炒的不好吃，别的做好了也没用，所以根据您的餐饮店做什么吃的，就要请做这行拿手点的厨师团队，这样就可以保证客人不会对菜的口味这方面有所挑剔。

服务态度非常重要，要请拿手一点的人对服务员培训，一家餐饮店的生意好坏，服务态度起到非常大的功能，所以一定要把这方面做好。

用餐环境也很重要，装修的时候餐厅一定要装修高档一点，角落放一点花之类的树之类的，现今客人对用餐环境比之前要高了。还有一定要有停车位，没有停车位客人不会走路到你店里来吃的。

总体来说，一家生意非常火爆的餐饮店离不开，菜的口味 ，服务态度，用餐环境，创新能力，缺一不可。不知道大伙对我这种说法有什么建议，大伙可以发表一下自己的看法，谢谢！

很喜悦能够回答这个缺陷，做餐饮几年了，因为本身就是卖餐饮调料的，所以在工作期间遇到也认识不少的餐饮老板，这些老板的店面有大有小，有的是开夫妻店，也有的是开小连锁店，其实他们所遇到的缺陷总体说下来无非就是，房租越来越高，运营成本越来越大（水电气，人工，每日损耗等），事实上他们的这些缺陷在我看来，同样也是咱们所有餐饮店老板都会遇到的缺陷！

从大的方面来讲，首先要确定一个好位置，什么样的位置是好位置？人流量大，竞争力小，房租还便宜，购买力高，这样的地方有没有，我可以肯定的说有，但是你有没有资源或者运气找到，拿下来那就不知道了。其次就是要降低运营成本，什么是运营成本，运营成本指的是开门营业所需要投入的费用，比如用水，用电，用气，用人，还有管理会，日常损耗等等，其实很多人都会忽略这方面的费用，事实上从日积月累的长久时间来看你就会发现这是多大的一笔钱。接着就是找准自己的特色，确立清晰招牌菜，其实很多店面都没有自己的特色，也没有自己的招牌，或者说有也没有突出，要知道好东西是跟别人不一样。最后就是做好服务，做好卫生清洁，这个没有什么好说的，不过建议一点尽量不要在屋里面堆太多不相干的东西，贴太多自己手写的东西，很掉价。

我看了一下很多人的回答，他们都不切实际扯的太远了，又说酒店又说人口的面积的，我就想问一下人家是做黄焖鸡米饭的，跟酒店有啥关系，那个老板开店整个几百平做黄焖鸡米饭的。题目都没看懂，瞎说一片。下面我来分析一下。1、首先生意不好，线上线下都在做，黄梦鸡米饭针对的消费人群也都是年轻人上班族居中，早上九点开始营业到晚上九点下班，我觉得这样一个店一天2000块钱都是挣钱的了，做黄焖鸡米饭成本不是很高，菜品价格通常都在25到20左右一份，首先考虑的应该是附近消费人群的接受消费能力是不是对价格有异议。2、菜品的味道相对于这种快餐式的店绝对是重中之重，起着关键性的功能，味道做好了，消费者满意了，一些上班族打工者都会闻名而来。所以说味道很重要。下面来说一下应该怎么样去吸引消费者，怎么去经营好。1、首先做一个调查表，天天去周边询问一些年轻人，他们都喜爱吃些什么，什么口味，喜爱去哪里吃，等等做个表格。然后根据调查结果调整价格。2、做好口味，注重消费者者的就餐体验，增加回头率，可之前厅简单装修一下，换个年轻人喜爱的风格格式。定期做一些菜品的优惠活动。可以多去宣传宣传，前期一定要做好活动，回馈老顾客，增加新顾客。千万要记住，这种规模的小店，味道绝对是吸引消费者的核心产品，味道做好了，就成功一班了。

马上到夏季了，发一篇早些年在《餐饮世界》上发表的一篇夏季营销文章，希望能对大伙有所帮助。夏季是一年中气温最热的季节，对于部分餐饮业态的经营来说，这个季节却是一年中不冷不热、不愠不火的季节，如何使餐饮企业的经营像夏季的高温一样持续火热，我认为应注意以下几个关键环节。关键环节一：推出应季产品，满足顾客需求产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。餐饮企业的产品首要指的是菜品与服务，在炎热的夏季开发符合季节特点的新产品，往往能引起消费者的兴趣，又能提高企业的人气与关注度。根据中医养生理论中“谨侯其时，辨证施膳”的原则，夏季气候炎热，其性火烈，阳气强大，万物繁茂。夏季在五行中属火，具有温热、上炎的特性；

五脏中属心，心藏神，主血脉，人体代谢旺盛，气血趋表，易伤阴耗气；

长夏热而兼湿，脾喜燥恶湿，又易受湿困。所以夏季菜品的开发应着重从清热利湿的角度出发，多选用一些养心安神的原料如：茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合以及各种清热、消暑的瓜果类。口味宜清爽，不能太油腻。成都某酒店夏季在传统的豆芽丸子汤的基础上改良的苦瓜丸子汤就深受顾客的欢迎。在新产品开发的过程中除了考虑食材的特点和功能外，还要考虑菜品温度的调节，夏季的菜单中可增加凉菜的数量，在制作时应提前做好，放入冰箱，增加原料爽脆的口感；

味型宜搭配酸辣、咸鲜、酸甜等有助于刺激食欲；

部分菜品的盛具和装饰可选用水晶盘和冰雕造型，增加菜品清凉的感觉。由于天气炎热，餐厅在服务过程中一定要给顾客营造一种清凉的感觉，大厅的温度要与室外的温度有明显的对比，顾客入座后要马上送上温毛巾和茶水，在饮料和酒水服务过程中，要备足冰块，也可以与厨房协商，向顾客赠送银耳汤、绿豆汤等消暑产品体现对顾客的关怀。就餐中，服务人员要关注室内的温度，餐中和餐后均要提供温热毛巾为顾客解暑降温。关键环节二：组合营销，提高让渡价值所谓的让渡价值就是顾客购买和消费过程中所得到的总利益与支付的总成本之差。其中总利益包括产品价值、服务价值、人员价值或形象价值等；

总成本包括顾客所支付的货币成本，以及购买者预期的时间、体力和精神成本等。夏季餐饮企业在营销过程中可通过酒水、冷饮等产品的组合营销来带动菜品的销售；

也可与相邻不同业态开展组合营销。对于啤酒销售来讲，夏季是销售的旺季，各啤酒厂家也会在这个竞争异常激烈的季节开展一些让利促销活动；

而白酒的销售则是淡季，白酒厂商也会加大对各渠道商的推力，增加返利等各种促销活动。餐饮企业酒水的利润较高，酒水的消费也会带动菜品的销售，所以与酒水、饮料厂商开展组合营销，往往在营销过程中会起到意想不到的效果。开在商场内的餐饮企业可以与商场举办的清凉夏季购物节互动开展购物送餐或送菜的活动，提高企业的顾客流，从而实现合作企业双赢的营销局面。关键环节三：跨界营销，提升品牌价值随着全球经济一体化时代的到来，市场竞争愈加激烈，行业与行业互相渗透、互相融合，很多品牌和企业都在不同的行业和领域中不断发展，跨界(Crossover)现今已经成为国际最潮流的字眼，从东方到西方，从复古到先进，跨界风愈演愈烈，已代表一种新锐的生活态度和审美方式的融合。跨界营销首先要打破传统的营销模式，寻求非业内的合作伙伴，发挥不同类别品牌的协同效应，尽可能地避免单独作战。餐饮业跨界营销成功案例有很多，比如全球餐饮巨头肯德基每年举办的“全国青少年三人篮球赛”，在比赛过程中推广肯德基“营养均衡、健康生活、运动时尚”的理念，成功实现了餐饮与体育的跨界营销。2009年小肥羊成功举办了首届“小肥羊杯”全国滑雪登山大赛，全面宣传企业所倡导的“时尚、快乐、共享”的理念，通过在全国海选滑雪高手，与国际登山健将共同举办了一场运动狂欢会，同样聘请中国登山队队长王勇峰为小肥羊形象代言人，其健康、善于拼搏、勇攀高峰的形象也代表了小肥羊为广大消费者提供安全、健康、营养的美味的同样营造健康快乐、积极向上的生活方式的企业内涵，使小肥羊的餐饮更运动、更时尚。夏季餐饮企业可利用经营不是特别忙的阶段深入挖掘企业的文化内涵，积极与行业外的相关企业开展跨界营销活动，提升品牌的价值和竞争力。关键环节四：扩展营业时间、拓宽营销渠道，提高经营效益夏季白天长、黑夜短，同样气温较高，很多人有夜晚乘凉的习惯，一到夏季，大排档、冷淡杯、烧烤的生意则非常火爆，约上三五个朋友，点上一两杯啤酒、一两道凉菜，或者点上一些适合消暑、纳凉的粥品、小吃等，好不惬意。夏季天天中午和下午是温度最高的时段，在这个时间内顾客为了满足顾客休闲和商务的需求，可在餐厅专门开辟下午茶的经营区域，提供一些茶水、冷饮和小吃，提高中午和下午餐厅的利用率。夏季餐厅正餐的上客时间比其他季节要晚，餐厅可考虑适当地延长1-2个小时的营业时间，满足顾客的需求。在宵夜市场最繁荣的广州，有很多经营早茶和宵夜的专门餐厅，它们将自己的目标市场进行细分，早茶首要针对老年人和商务人士，宵夜首要针对青年人、中年人和一些从事特殊工作的如出租车司机、夜晚工作的工人等。正是有这样的需求，麦当劳在全国各大城市，尤其是经济较发达、夜生活比较丰富的城市开出了24小时营业的餐厅，它打破餐饮业固定营业时间的惯性，向已经被广为接受的“24小时便利店”看齐，的确是先进快餐企业营销学习的榜样。拓宽营销渠道，以方便顾客购买和给顾客提供更多选择为原则，在夏季的营销中显得尤为重要。最近两年非常火爆的肯德基和必胜客的“宅急送”就是最典型的案例。肯德基的鸡翅和必胜客的披萨非常好吃，但天气炎热，不想出去怎么办，可拨打肯德基和必胜客的送餐电话，20分钟内即可吃到美味可口的产品。夏季开着充足冷气的商场、拥有海水的海边和温度较低的风景名胜区是人们消暑纳凉的好去处，餐饮企业可以考虑在这些人流比较集中的区域内开设小型店中店或者送餐、外卖等形式拓宽营销渠道，或者有选择性的与这些区域内信誉较好、服务水平较高的餐饮中间商来代销本企业的产品，也可以提高经营的效益。关键环节五：借势开展主题营销，吸引顾客眼球夏季的营销要打清凉牌，运动牌。因为每4年一届的奥运会、世界杯、欧洲杯、美洲杯等运动会都是在夏季举行。2012年的6月—7月是全世界足球迷的节日，8月则是奥运月，全世界关注度非常高的两大赛事使今年的夏季打上了运动的烙印。很多餐饮企业也在摩拳擦掌，借助这个运动的季节赚足钞票和眼球。从6月9号欧洲杯开幕至今，全国大多数的酒吧均围绕欧洲杯在开展主题营销，将餐厅和酒吧稍加装饰，以足球为主题，放上大投影或电视，挂上欧洲杯的观赛指南，购买桌上足球游戏，开展足球PS竞技比赛，开设比分竞猜等有奖消费活动或其他互动活动，增加顾客的参与与体验，同样增加一些适宜搭配酒水的休闲食品，让顾客真正体验到运动与激情。借势开展主题营销除了可借助现有的主题之外，还可以借助热点事件或制造热点事件的办法来吸引消费者的关注，关注度提高了，自然会增加消费的可能性。最近《舌尖上的中国》和《中国美食探秘》的热播，勾起了人们对美食、对文化的无限崇敬和向往。人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，如《舌尖上的中国》中介绍的诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸，白族的乳扇；

《中国美食探秘》中讲述的火爆双脆、文思豆腐、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。这两部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。正是在这炎热的夏季，掀起了众多文化餐厅，追寻历史、追寻传统的主题营销活动，《华西都市报》举办了《舌尖上的四川》主题活动，正在火热的进行，使得全成都的好吃嘴们都在追忆老成都的味道，很多餐厅适时地退出了怀旧川菜、经典川菜，鸡豆花、口袋豆腐、开水白菜等在行业上消失了很多年的老川菜又从出了江湖。麻婆豆腐、鱼香肉丝的经典川菜的点击率也提高了很多。当然并不是每个热点事件均能给企业带来利好的消息。据来自新浪微博的爆料称，《舌尖上的中国》第二集中介绍的竹园竹升面老铺由于面临铺面租金大幅涨价，引起搬迁的状况，一时间引起了众多网友的热议，虽然搬迁可能会对经营造成影响，但这个小小的面馆也的确赚足了人气。营销仅是餐饮企业经营过程中的一个环节，在做好夏季经营时，企业除了营销之外还要在夏季合理调用人力，加强员工的培训，全面提升企业的经营管理水平。

希望这篇文章可以帮助到您倒闭餐厅平均寿命508天！

抓住这六大机遇渡过短命之坎！

原创：红餐 数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么，餐厅怎么做才能活下来、活得好？

国家统计局公布的最新数据显示，2018年1—6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。如今2018年下半年的餐饮战局早已拉开，在这场激烈的战局中，餐饮企业接下来该怎么走？

公开数据显示，2017年线上外卖市场规模达到3000亿元，和2011年的203.7亿元相比，增长了13.7倍。根据美团发布的数据，在我国近2亿单身人群中，有1.3亿人都曾在美团叫过外卖，其中8万单身人群平均天天叫一次外卖，393万人年度订单数量高于100次，平均每周叫2次外卖。“随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，外卖订单总体增长158%，三四线城市以及下城市的增速远高于一二线城市，订单量占比超过40%，其中三四线城市占比34%。

启示：三四线已经成为外卖发展的重要增长极，伴随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变，用户对外卖市场的依赖性和认可度逐步提升，提前布局的商家会赢得更多先机，三四线外卖盈利并不是难事。

2017年，餐饮品类最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，“一道菜开火一家餐厅”成为餐饮品类赛道上的新常态。单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性强，决策成本低，体验感好；

从供应端来看，单品有去初始化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，更易规模化占领市场。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而各个单品品类均出现了代表性的品牌。例如酸菜鱼出现了太二酸菜鱼、禄鼎记、渝是乎、姚酸菜鱼等代表性品牌，并在其深耕领域发展迅速。值得注意的是，经营单品餐饮需要关注供应链、产品属性等缺陷。例如小龙虾、牛蛙等单品均出现过食材短缺等缺陷，而酸菜鱼等爆款单品则是可搭配其他各类食材，丰俭由己。

启示：经营单品餐饮，需要确保食材供应链稳定、产品属性丰富、跟得上审美需求等。

根据《2017年中国饮品店发展报道》分析，现制饮品的增长空间可达千亿规模。另有数据显示，2017年的甜点饮品外卖订单量增长195%，订单量占比由3.5%升至4.6%，订单金额占比由4.0%升至5.0%，成为外卖大分类行业占比最快的大品类。2015年10月在厦门中山路步行街开出第一家店的泰芒了，主打新鲜健康的甜品，这个只有10㎡的小店常常大排长队，日营业额最高可达6万。之后泰芒了更是开一家火一家，创立不到3年时间，泰芒已经在全国开出了近700家店。

启示：2017年甜点饮品同质化达到高潮，今年甜品饮品想要突出重围，需要做到消费认知中的品类第一，或者某个价格区间的第一。

近年来，夜宵文化逐渐兴盛，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，超过六成的消费者每周吃1~2次宵夜。《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年的早餐订单量同比增长230%，为所有用餐时段增速最高，宵夜时段次之，增长率为205%。例如位于大连的约辣夜餐，外卖订单占比28.8%，同比其他城市夜餐外卖订单量高出2~5倍；

约辣门店堂食更是火爆，天天平均翻台率高达450%。有业内人士认为，夜宵之所以火爆，最重要的一个原因是其自带的社交属性。随着社交需求的盛行，以85后到00后为主的年轻群体成为夜宵市场的主力；

同样随着外卖市场的成熟和用户习惯的改变，夜宵品类也越发变得多元化。启示：餐饮品牌想要跻身火爆的夜宵市场并占有一席之位，无论是就餐环境还是产品形式，都必须满足当代年轻群体的用餐需求。

2017年，海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。海底捞的方便火锅火遍全国，上海小南国的葱油面半成品成为“网红”，而西贝则自建商城卖起了各种食物。在杭州，老字号品牌五芳斋利用口碑的无人餐厅解决方案，开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间，餐厅的营业额同比增长超过40%，餐厅人效增长三倍，用餐效率显著提升。相关数据显示，2017年，以百果园、1点点、正新鸡排为代表的零售品牌以至少375%的增长率领跑整个外卖行业。口碑公司的餐饮新零售负责人杜晓明曾公开表示，一旦餐饮行业的新零售转型能够成功，会极大提升消费者未来的干饭体验。除了到店干饭和外卖外，半成品零售会成为主流的干饭方式。顾客不仅在餐厅可以吃到美食，在家里，办公室等地方，也都能方便地买到各色美味，味道体验与餐厅一致。“零售会变成餐饮企业的标配，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”启示：借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，未来，将有更多的餐企走上“新零售”的赛道。在这个新赛道上，餐企需要在供应链、产品等方面做足功夫。新机遇六：消费者对健康日益关注随着消费者对“重油重盐”的排斥，“川菜”红利正在逐年消退。2017年底，美团外卖川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家。15个重点城市的川菜店铺数量也均成下降趋势，14个城市川菜门店数量下降均超过10%。根据阿里健康发布的《2017年度健康消费报告》显示， 80后、90后秉持“身体是革命的本钱，颜值是第一生产力”的观念，“保温杯”“枸杞”等成为社交热点，以食养生成为新风尚。去年“双十一”期间，90后已经成为枸杞等产品的购买主力。这意味着，现今的消费者对本身健康的关注越来越多，而这样的变化，也为餐企带来了新的发展机遇。近年来，无论是线下或是线上，主打“健康、养生”的轻食餐厅在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。除了一些以低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物为主打产品的餐厅兴起外，一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场，推出轻食产品以迎合消费者的需求。例如以高热量、高油脂炸鸡为首要餐品的老牌快餐巨头肯德基，去年在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。此外，德克士、麦当劳等餐厅，也纷纷在菜单中加入轻食类产品迎合市场的需求。

启示：为顺应消费者养生需求，餐企的产品既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求；

其次，要将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求。小结消费者的需求是不断变化的，因此餐饮行业是一直在发展变化的，有挑战也有机遇。咱们需要做的就是顺应时代的发展，做好产品、服务、环境，提升就餐体验——餐饮无论怎么变，都离不开好的菜品和服务。备注：本文部分数据来自美团点评《中国餐饮报告2018》《2017年度健康消费报告》。

做到保质保量，味道鲜美，卫生达标，服务态度要好，不断创新更好的美食佳肴

通过社群运营，低成本，效果也非常好！最简单的步骤就是，将之前消费过的客户拉到微信群里，天天晚上定点发红包抽奖，中奖的可以到店里领礼品，礼品一定是有价值的，或者是无偿得到一盘菜。不断与客户互动，可以群里发一些菜的制作过程，分享一些菜品的制作方法等等群里也可以让客户对菜品提出反馈，也可以根据客户的创意进行创作新鲜菜品等餐厅也可以推出极低价格的菜品进行引流，将利润比较高的菜，可以通过粘贴海报，比如本店获赞最多的一道菜是哪一个等等总之利用互联网思维，结合社群这个营销工具，能够做到事半功倍的效果！

这个我必须要来回答下小张哥麻辣烫开了八年，现今在开放全国加盟我自己也是在做餐饮里挣扎了好久的，自己攒下经验做麻辣烫生意的。

经历过浮浮沉沉的才明白开店这件事必须要有经验才能做好，小白扎进去就是收获一盆接一盆凉水，所以这件事很多人都失败了，是有原因的。首先在一开始店铺的选址，是很重要的缺陷，附近人流量，定位人群多不多，还有你的项目口味如何，适合本地人喜好吗，定价合理吗。开业如何宣传。如果客流量不多那是什么原因。这些缺陷都要考虑到的，和上班打工不同，自己给自己挣钱有动力但是也是需要亲力亲为，什么事都不能落下。当然真的什么经验都没有也不用着急，自己找一个好的项目，靠谱的品牌方，选址建议，开店前指导，开业时指导这些都需要有才行，设身处地给你去解决缺陷，传授经验，不是交了钱就简单了事的。现今市场上加盟的一些黑心品牌方，完全是诱哄你交钱后就不问事了，前后两个态度，实在让人心寒。所以选择开店项目一定要小心谨慎，绝对不能掉以轻心。咱们自己也是秉承着负责的态度做了加盟，指导了太多的同仁开店，至今依然保持着友好的往来。

很开心能够有现今的收获，自己店开的不错的同样，也能帮助到别人我是小张哥，专注餐饮行业八年，不懂的欢迎在一同交流

首先，请做好饭菜，真材实料，菜量实惠，价格公道，态度热情……生意好了，自然钱来得多，钱多了，自然就可以考虑做大做强，基础都没做，就想做大做强成立公司？这无异于痴人说梦，好高骛远要不得啊！

第一开餐馆要选择一个好的地方这个非常重要，第二人要和蔼，第三用料要精选，第四食物要干净卫生，相信你具备这些条件肯定能做起来，加油